一碗拉面年銷75億,排隊7天7夜,營銷奇招就是“反傳統”!

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一蘭拉面——拉面屆的神話,甚至已經成為了旅客到日本必去的“景點”之一。

有人統計過,去過日本吃拉面的中國人,70%都會推薦一蘭,甚至有不少人稱之為“神店”。

2013年,一蘭在香港開了第一家海外分店,創造了連續排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。排隊時間最長時,需要4個小時才能吃到一碗拉面。

截止2012年,一蘭拉面銷售額達到75億日元,在福岡系拉面館中營業額是最高的。

事實上,在許多日本人及愛拉面者看來,一蘭也并非頂級拉面,日本權威飲食網站tabelog顯示,一蘭東京得分最高的分店為3.53,屬于“中等”至“中上”的水平,得分最高的有4.48分。

從店鋪數上論,一蘭在全國約有50家分店,只有一風堂拉面的半數,還進不了日本前十。

不過,就是這一家各方面都“并不突出”的店,為何就能讓人甘愿排隊4個小時?

“自閉拉面”,一人一位

一蘭拉面的就餐環境很特別,像一個大學校園的自習室,左右之間有一個擋板隔開,坐下來面對的是一塊擋板和簾子。

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店員端出拉面就靠前方活門捲簾,吃面過程完全不用見任何人的臉也不會被看到,客人能享受私人空間,儼然是個小型的秘密巢穴。

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小小的隔間,卻是一應俱全。想要喝水,左上角就是水龍頭:

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總而言之,這一碗面的時間,無人催促,無人窺探。無論顧客是要自拍、視頻,甚至是直播,都完全不用擔心會被人打擾。

事實上,一蘭設計出這種自閉式座位的初衷,除了是想讓客人專心吃面感受味道之外,更主要是讓介意旁人目光的女性也能夠吃得輕松自在(在日本拉面店被視為男性向食店,女性獨自進店會惹來打量目光)。

不過,這種設置卻對國外游客起到了出其不意的效果。對于不懂日語的外國游客來說,和日本店員溝通算得上是一件麻煩事了。一蘭這種設置,則是避免了這些麻煩,顧客只需要買票交票就能吃面了。另一方面,因為座位是封閉的,對于初次過去不懂吃面的游客,即便是亂放配料醬料也不怕遭人笑話了。

無心插柳柳成蔭,一蘭的這個無心之舉,反而成了吸引國外游客的一大特色。作為這種“自閉空間”的首創者,一蘭也已經拿到了專利權。

口味自選,一蘭在“反傳統”?

在日本絕大部分頂級拉面店,客人只需要靜等面條上桌,由師傅決定一切。因為只有師傅才了解怎樣的湯、面、配料、醬油配合,才能組成最高水準的拉面。

名店賣的是師傅經過千錘百煉后認為最好的味道,目標是“讓客人欣賞及接受師傅的功架”,而顧客接受師傅的選擇,也代表這對師傅的一種尊重和信任。

不過,一蘭卻是反其道而行之。

在一蘭吃拉面,服務員會遞給你一張紙,上面只有一種拉面可供選擇,不過,其他的諸如口味濃淡、油膩程度、面條硬度、配菜等等,都可以由客人自己決定。

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▲(不同國籍有不同的菜單,一蘭為拉攏外國游客也是操碎了心……)

每碗面都有獨一無二的味道,稱得上是一碗私人訂制的面條了……另一方面,因為面的制作方法是自己選擇的,顧客也更具有參與感,吃起來也會更加符合自己的口味。

中國人習慣吃東西要選擇多,所以在中國餐館中,菜單上的選擇都是五花八門,盡管大多數人都并不需要吃到那么多菜。

一蘭的口味自選系統,或許褒貶不一,但比起其他拉面店,顯然更符合中國人的飲食習慣,自然更受歡迎。

智能化流程,24小時營業

與其他拉面店相比,一蘭還有一個特別之處——24小時營業。

事實上”一蘭”的24小時營業策略,本來是為了放工后飲酒到深夜,回家前吃個宵夜的打工族而設。

不過,這反而也適應了游客的“習性”。

對于大多數游客來說,他們不會考慮在日間花時間去地點不太方便的名拉面店排隊,只會到百貨公司或店舖Outlet血拼,等到關門之時才考慮晚飯的事。

不過,這個時候,很多店面都已經打烊,在沒有吃過更好的比較之下,一蘭就成為了他們心目中的”最好”。

在一蘭拉面館,從點餐到付款結賬,也是一套完全智能化的系統,運營效率極高。

進入一蘭拉面館,你會看到一臺點菜機器,在上面選好自己要吃的拉面和配菜,然后將錢投入機器取票即可。

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將錢投入機器后,就會得到餐票,然后就拿進去給服務員:

一碗拉面年銷75億,排隊7天7夜,營銷奇招就是“反傳統”!
里面還有一臺“空”位顯示器,機器上有顯示“空”字的,就代表這個位置是空位,顧客只需要根據機器的提示,就能找到空下來的坐位,而不需要有人專門叫號排隊:

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在一些拉面愛好者看來,一蘭的不少做法都是在“反傳統”,比如由客人自選口味甚至是“捨棄尊嚴之舉”;不過,對于一些游客來說,一蘭對每一個細節的考慮都是那么的細致入微,它或許不是最正宗的拉面館,卻絕對是值得去體驗的拉面館之一。

一蘭的策略,仁者見仁智者見智。只是,商業始終是以利潤為目的,一蘭在對顧客體驗上的良苦用心,或許是不少企業的借鑒對象。

 

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